Berinjela Assada para Recheio de Sanduíches

Esta é uma ótima receita de berinjela assada para recheio de sanduíches ou para servir com pães e torradas como entrada. É super fácil de fazer e fica deliciosa.

A berinjela é um legume super versátil que dá pra fazer de diversas formas, e uma delas é como recheio de sanduíches. O que é uma excelente opção para lanches da tarde e também para vegetarianos.

Aqui eu fiz com uma berinjela média e rendeu um pote de mais ou menos 500 ml. Acredito que daria pra rechear um sanduíche de metro desde que acompanhado de mais algum recheio, como um queijo e alguma folha.

Como a maioria dos antepastos de berinjela, esta também fica ainda melhor no dia seguinte. Eu guardei em um pote de vidro e coloquei um pouco de azeite por cima para mantê-la úmida.

Receita de Berinjela Assada para Recheio de Sanduíches

Ingredientes

1 berinjela em rodelas finas (assim que fatiar coloque na salmoura)
salmoura (1 litro de água com 2 colheres de sopa de sal)
1 cebola em rodelas finas
1 tomate sem sementes em cubos pequenos
1 pimenta dedo de moça fatiada e sem sementes
2 dentes de alho bem picadinhos
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (pode usar outro)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de orégano
1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
sal e pimenta do reino a gosto
1/3 xícara de salsinha picada
1/4 xícara de folhas de manjericão

Modo de preparo

Fatie a berinjela em rodelas finas e coloque na salmoura. Deixe descansar por uns 15 minutos, enquanto corta e separa o restante dos ingredientes.
Preaqueça o forno a 200 ºC e separe uma assadeira média, porém alta.
Escorra a berinjela e lave com água corrente. Disponha as fatias em cima de um papel toalha e seque com outro papel, pressionando levemente para tirar todo o excesso de água.
Transfira a berinjela para a assadeira, junte a cebola, o alho, o tomate e a pimenta. Adicione metade do azeite, metade do vinagre e o açúcar. Misture bem com as mãos.
Tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino, orégano e a pimenta calabresa. Cuidado com o sal, pois a berinjela já ficou na salmoura. Misture bem.
Cubra com papel alumínio e leve para o forno por 30 minutos. Após este período, retire o papel alumínio, misture com cuidado e volte para o forno por mais 15 minutos.
Retire novamente, coloque o restante do vinagre e do azeite, misture com cuidado. Verifique se é necessário mais sal e pimenta do reino e volte para mais 15 minutos.
A berinjela absorve muito liquido, mas depois de um tempo ela para de absorver, por conta disso que deixamos uma parte do azeite para o final.
Verifique se a berinjela já esta mais escura e bem cozida. Deve ter sobrado um pouco de azeite no fundo da assadeira.
Junte a salsinha e o manjericão, espere amornar e guarde em um pote de vidro bem fechado. Dura vários dias na geladeira e fica ainda melhor no dia seguinte.