Esta Receita do Pão das 10 Dobras é do canal Projeto Banquete, porém ficou muito famosa na internet por conta dos posts no Instagram da Lela do Jantinha de Hoje.

O Pão das 10 dobras fica lindo, com casquinha crocante e miolo super macio. A receita é demorada e requer paciência. Porém é bem simples, não precisa sovar e sempre faz sucesso.

Já fiz esta receita algumas vezes, e a principio ela parece bem complexa, mas na verdade só é preciso um pouco de atenção e paciência mesmo.

Ele se chama pão das 10 dobras, porque o invés de sovar, vamos dobrando a massa 10 vezes sobre ela mesma durante o período de descanso.

Receita de pão das 10 dobras. Pão caseiro sem sova.
Receita de pão das 10 dobras.

Este processo é feito em 4 etapas. Descanso de 10 minutos e 10 dobras. O resultado é um miolo super macio e uma casquinha muito crocante. Nos Stories do Jantinha de Hoje tem o passo a passo em vídeo. Vale a pena conferir.

Receita de pão das 10 dobras. Pão caseiro sem sova.
Receita de pão das 10 dobras.

Uma ótima dica é fazer uma lista com as etapas e ir riscando conforme for concluindo. Assim você não se perde no meio do caminho.

Ainda não consegui fazer esta Receita do Pão das 10 Dobras com o Levain, mas acredito que seja super possível, e assim que eu conseguir vou colocar a opção aqui pra vocês.

Receita de pão das 10 dobras. Pão caseiro sem sova.
Receita de pão das 10 dobras.

Receita do Pão das 10 Dobras

médio 1 pão 4h

Ingredientes

  • 500 g de farinha de trigo
  • 350 g de água
  • 10 g de sal
  • 5 g de fermento biológico seco

Modo de Preparo

    1. Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e misture com uma colher de pau só para juntar os ingredientes.
    2. Misture a massa com as mãos até que fique homogênea. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
    3. Retire o pano, molhe as mãos e dobre a massa de fora para dentro 10 vezes. Cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
    4. Repita esta operação 4 vezes. Descansar 10 minutos, fazer 10 dobras.
    5. Após a quarta vez, cubra com um pano e deixe crescer por uma hora.
    6. Passe a massa para uma superfície enfarinhada e modele o pão em formato redondo.
    7. Coloque o pão em uma panela de ferro enfarinhada ou forrada com um bom papel manteiga forneável que seja encerado – eu uso da marca Dover.
    8. Tampe a panela e deixe descansar por mais 45 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 250 ºC.
    9. Após o tempo de descanso, polvilhe farinha no pão e faça os cortes conforme desejar.
    10. Diminua a temperatura para 220 ºC. Tampe a panela e leve para o forno por 25 minutos.
    11. Retire a tampa e deixe assar por mais 20 minutos ou até que esteja dourado.
    12. Retire o pão do forno e com cuidado retire da panela. Deixe esfriar antes de cortar.

    Compre para a sua cozinha

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    Espátula Multiuso
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Receita de pão das 10 dobras. Pão caseiro sem sova.
Receita de pão das 10 dobras.

A Amanda é quem cria, fotografa e publica as receitas do blog. Gosta de todas as comidas e encara qualquer degustação de olhos fechados. O coração tá na cozinha, mas os pés sempre estão numa boa viagem.

37 Comments

  1. Dalva Herzeg Reply

    Depois do fermento pronto a quantidade para alimenta- lo a cada 1 ou 2 semanas, é sempre a mesma do início?

    • Oi Dalva. Eu dobro o tamanho dele. Então se tenho 100 g de fermento, coloco 50 ml de água + 50 g de farinha. Se tenho 200 g, 100 ml de água + 100 g de farinha.
      Hoje meu fermento já tem bastante força, então consigo até mudar a proporção, dependendo do tipo de pão que farei, mas num geral é assim que faço.

  2. O meu pão grudou no papel manteiga! Onde errei? Precisa untar? Bjos

    • Oi Juliana. O papel precisa ser daqueles encerados, se não for precisa enfarinhar pra não grudar. Aconteceu comigo também, daí aprendi.

      • Oi Carla. Dá sim. Vc pode usar alternativas, como uma panela de inox por exemplo. Já fiz até em panela de barro.
        É só usar uma que não tenha partes de plástico. Caso vc não tenha, tente improvisar com um bowl grande que possa ir ao forno. É só colocar o pão em uma assadeira reta e “cobrir” com o bowl. Espero que dê certo.

  3. RENATA SANTANA FAVORINO RIBEIRO BATISTA Reply

    A água tem ser morna ou água temperatura ambiente??

  4. Oi! Como esse pão fica de um dia para o outro? Consigo comer ele no dia seguinte ou endurece muito?

    • Fica bom sim. Aqui quando nunca consumimos tudo no mesmo dia. E fica ótimo no dia seguinte tb. O que faço muito é fatiar e congelar umas fatias tb. Fica perfeito depois.

    • Olá Mariana. Nunca fiz com o fresco, mas deve funcionar sim. Pode ser que precise alterar o modo de preparo para ativar o fermento antes. Quem sabe dissolver na água antes de juntar a farinha? Teria que testar mesmo. Depois me conta como foi.

  5. Qual o segredo pra ficar nessa cor bonita?

    Fiz aqui mas não dourou!

    Acredito que foi por não pré aquecer os 45 minutos antes.

    • Oi Amanda. Pode ser o tempo e a temperatura do forno. Nós também usamos uma panela de ferro para assar, isso ajuda na cor final. =)

  6. Por que tem que ser na panela? Poderia ser numa forma retangular?

    • Olá Gabriel. A panela ajuda a deixar com a casca bem crocante e dourada. Você pode sim fazer na forma comum, sabendo que não terá o mesmo resultado. Se você tiver alguma travessa grande de inox pode colocar por cima para ajudar.

  7. Olá, amei a experiência.
    Fiz pela primeira vez e amei, minhas filha gostaram…
    Obrigada pela receita.
    Bjs

  8. Joanna Jordao Reis Reply

    Ola, sabe me dizer se posso fazer esse descanso de 1 hora na geladeira e se sim quanto tempo seria ele ?
    Eu já fiz essa receita e amo, porém queria fazer antes para assar no outro dia!
    Obrigada

    • Oi Joanna. Bom dia. Você precisará deixar na parte baixa da geladeira, eu já deixei até 8h e funcionou super bem. Claro que depende da força da farinha e temperatura da geladeira, mas você pode ir monitorando a massa pra ela não passar do ponto de fermentação. Para isso você vai pressionar levemente a massa com a ponta do dedo e ver se a massa vai e volta devagar, deixando uma marquinha leve, quando ela chega neste ponto é a hora de assar. Se ela afundar, passou. Rs

  9. Oi Amanda. Sabe se dá para fazer o pão com trigo sarraceno? Testei a receita várias vezes (com recheio até) e fica sempre maravilhoso! Tenho apenas essa curiosidade de saber como fica com outros tipos de farinha.
    Super obrigada por essa receita mara.

    • Oi Patricia. Nunca testei com o sarraceno, mas já fiz substituição de parte da farinha branca pela integral e também por fubá. E ambos deram certo. Acredito que é só testar mesmo, sempre pensando em substituir somente uma parte (até 20%).
      Fico muito feliz que gosta da receita =)

  10. Oi, Amanda!
    Obrigada pela receita prática e deliciosa!
    Se eu quiser colocar alecrim, gorgonzola ou outra coisa no pão, qual a melhor hora?

    • Oi Karine. Os itens secos ou firmes (ervas, sementes, azeitonas, parmesão) você pode colocar na primeira dobra, e conforme for dobrando a massa o que você escolheu usar irá se misturando naturalmente. Já os pastosos (gorgonzola, pastas) acabarão se misturando e dando sabor na massa por completo se você colocar na primeira dobra. Se sua ideia for rechear o pão, você vai precisar abrir a massa depois da última dobra, espalhar o que escolheu como um recheio, depois modelar. E continuar o tempo de espera a partir daí.

  11. Fernando Alves Baptista Reply

    Eu não fiz o levam ainda mas quando fizer eu falo com vc um grande abraço ❤️

  12. Boa,
    Fiz esta receita e correu super bem!
    pena não dar para colocar foto.
    Adorei!

    • Que delícia. =)
      Você pode postar no seu perfil do Instagram marcando o nosso. Se seu perfil for aberto conseguimos ver. 😉

  13. Boa tarde,
    fiz esta receita e correu super bem!
    Pena não dar para colocar uma foto.. Ficou lindo! E delicioso!
    Obrigada!

  14. já fiz, a casca fica crocante mais depois ela amolece, porque?

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