Se você é como nós e também aprecia o universo da gastronomia, no dia 15/09 o Festival Cinegastroarte terá suas últimas duas exibições com o filme Pegando Fogo. Acontecerá um jantar as 18:40 e outro as 21:00 com direito a entrada, prato principal e sobremesa.
O filme Pegando Fogo tem uma ótima abordagem gastronômica e mostra um pouco do dia a dia de uma cozinha de um restaurante de alta gastronomia até a apreciada conquista de uma estrela Michelin. Vale a pena assistir.
Estas receitas deliciosas foram criadas e enviadas pelo Chef André Ahn do Restaurante Clos. Confira e aproveite!
“O ponto de união entre o Chef André Ahn e o Chef Adam Jones a a paixão pela gastronomia. Para representar o comportamento explosivo do personagem, o Chef criou um menu com toques marcantes, onde os presentes em sua sessão irão provar que, mesmo ingredientes de sabores delicados, podem com a combinação de outros temperos, legumes, cogumelos e carnes, ter sabores tão explosivos quanto o filme”. – Chef André Ahn
Receita de Nhoque de Cenoura
Ingredientes
- mini cenouras coloridas
- 200 g iogurte
- 10 g azeite
- 10 g xarope de castanha do Pará
Emulsão de cenoura
- 100 ml de suco de cenoura
- 40 g cebola
- 5 g alho
- 10 g roti
- 45 g de óleo de semente de uva
- xantana a gosto
- 10 g vinagre jerez
- 5 g xarope de romã
Nhoque de cenoura
- 170 g cenoura assada
- 45 g creme de leite
- 10 g azeite
- 27 g farinha de trigo
Farofa
- 50 g castanha de caju
- 10 g rapadura
Modo de Preparo
Cortar as cenouras em rodelas e colocar em água com gelo.
Leve o iogurte para escorrer em uma peneira com pano úmido durante 12h.
Emulsão de cenoura
Leve todos ingredientes, menos o óleo e a xantana a um thermomix e processar com alta velocidade. Baixe a velocidade e vá acrescentando aos poucos o óleo e depois a xantana para emulsionar.
Nhoque de cenoura
Descasque as cenouras e passe por um espremedor. Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo até ficar em ponto de brigadeiro.
Ainda quente coloque em um saco de confeiteiro. Corte os nhoques com 4 cm de comprimento.
Farofa
Triture a castanha e a rapadura, depois misture os dois.
Finalização
Em um prato faça 2 montinhos de iogurte e fixe as mini cenouras neles. Jogue a farofa em cima. Espalhe a emulsão de cenoura pelo prato. Coloque 5 nhoques. Jogar um fio de azeite e um fio de xarope de castanha do pará.
Receita de Paleta de Cordeiro, Aioli de Beterraba, Cogumelos e Alcachofra
Ingredientes
Paleta
- 1 Paleta de cordeiro
- 4 ramos de tomilho
- 4 ramos de alecrim
- 2 dentes de alho
- 500 ml de vinho branco
- sal grosso (quantidade para cobrir a paleta)
Aioli de beterraba
- 100 g de beterraba grelhada
- 50 ml de roti
- 5 g de beterraba em pó
- 15 g de gema de ovo
- 2 dentes de alho
- 50 ml óleo
- 3 ml de suco de beterraba
- sal a gosto
- 20 g de açúcar
Emulsão de beterraba
- 20 ml de suco de beterraba
- 1 tutano
- 10 ml de água de polvo
- 5 ml de roti
- 10 g de cebola
- 1 lamina de alho
- 17 g de óleo
- aceto balsâmico a gosto
- xantana a gosto
- sal a gosto
Shitake
- 3 unidades de shitake
- 20 g de manteiga
- sal a gosto
Para finalizar
- 2 alcachofras em conserva cortadas ao meio e tostadas com maçarico
Modo de preparo
Paleta de cordeiro
Coloque a paleta para marinar com o tomilho, alecrim e o alho cortado em laminas por 12 horas.
Envolva a paleta em sal grosso por 2 horas. Tire o sal grosso da paleta. Feche a vácuo a paleta com o vinho branco e cozinhar durante 24 horas a 63 graus.
Emulsão de beterraba
Asse o tutano e reserve. Misture todos os ingredientes com um mixer, menos o óleo e a xantana. Ainda com a ajuda do mixer vá acrescentando aos poucos o óleo. Acrescente a xantana para atingir a textura correta.
Aioli de beterraba
Leve o açúcar ao fogo em uma frigideira até derreter e atingir uma cor de caramelo. Acrescente os dentes de alho e água ate cobrir os alhos. Cozinhe durante 30 minutos. Bata o alho com o resto dos ingredientes com a ajuda de um mixer.
Shitake
Grelhe o shitake pincelando manteiga.
Receia de Pain Perdu de Coco e Abacaxi
Ingredientes
Pão de frutas
- 80 g de pão de frutas
- 120g de leite condensado
- 80g de leite
- 12g de açúcar
- 3 gemas
- óleo para fritar
Sorbet de coco
- 24 ml de leite de coco
- 4 ml de frutose
- 2 ml de agua
Emulsão de abacaxi
- 8g de geleia de abacaxi
- 4g de azeite
- 4g de cachaça
Crumble de coco
- 4g de açúcar
- 2g de coco
- 2g de farinha
- 3g de manteiga
Abacaxi caramelizado
- 40g de abacaxi
- 4g de açúcar
Finalização
- Manjericão 12 folhas
Modo de Preparo
Pão de frutas
Em uma tigela, junte o leite, o leite condensado e as gemas. Misture bem. Molhe o pão no nesta mistura. Frite no óleo quente. Passe no açúcar.
Sorbet coco
Misture todos os ingredientes e leve para uma maquina de bater sorvete.
Emulsão de abacaxi
Bata todos os ingredientes com a ajuda de um mixer.
Crumble de coco
Misture todos os ingredientes e leve ao forno a 160 ˚C durante 20 minutos.
Abacaxi caramelizado
Corte o abacaxi em cubos. Passar açúcar em um lado do abacaxi. Com a ajuda de um maçarico, toste todos os lados.
