Receitas inspiradas no filme Pegando Fogo

Se você é como nós e também aprecia o universo da gastronomia, no dia 15/09 o Festival Cinegastroarte terá suas últimas duas exibições com o filme Pegando Fogo. Acontecerá um jantar as 18:40 e outro as 21:00 com direito a entrada, prato principal e sobremesa.

O filme Pegando Fogo tem uma ótima abordagem gastronômica e mostra um pouco do dia a dia de uma cozinha de um restaurante de alta gastronomia até a apreciada conquista de uma estrela Michelin. Vale a pena assistir.

Estas receitas deliciosas foram criadas e enviadas pelo Chef André Ahn do Restaurante Clos. Confira e aproveite!

“O ponto de união entre o Chef André Ahn e o Chef Adam Jones a a paixão pela gastronomia. Para representar o comportamento explosivo do personagem, o Chef criou um menu com toques marcantes, onde os presentes em sua sessão irão provar que, mesmo ingredientes de sabores delicados, podem com a combinação de outros temperos, legumes, cogumelos e carnes, ter sabores tão explosivos quanto o filme”. – Chef André Ahn

Receita de Nhoque de Cenoura

Receitas Pegando Fogo - Clos
Foto: Shutterstock

Ingredientes

  • mini cenouras coloridas
  • 200 g iogurte
  • 10 g azeite
  • 10 g xarope de castanha do Pará
Emulsão de cenoura
  • 100 ml de suco de cenoura
  • 40 g cebola
  • 5 g alho
  • 10 g roti
  • 45 g de óleo de semente de uva
  • xantana a gosto
  • 10 g vinagre jerez
  • 5 g xarope de romã
Nhoque de cenoura
  • 170 g cenoura assada
  • 45 g creme de leite
  • 10 g azeite
  • 27 g farinha de trigo
Farofa
  • 50 g castanha de caju
  • 10 g rapadura

Modo de Preparo

Cortar as cenouras em rodelas e colocar em água com gelo.
Leve o iogurte para escorrer em uma peneira com pano úmido durante 12h.

Emulsão de cenoura

Leve todos ingredientes, menos o óleo e a xantana a um thermomix e processar com alta velocidade. Baixe a velocidade e vá acrescentando aos poucos o óleo e depois a xantana para emulsionar.

Nhoque de cenoura

Descasque as cenouras e passe por um espremedor. Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo até ficar em ponto de brigadeiro.

Ainda quente coloque em um saco de confeiteiro. Corte os nhoques com 4 cm de comprimento.

Farofa

Triture a castanha e a rapadura, depois misture os dois.

Finalização

Em um prato faça 2 montinhos de iogurte e fixe as mini cenouras neles. Jogue a farofa em cima. Espalhe a emulsão de cenoura pelo prato. Coloque 5 nhoques. Jogar um fio de azeite e um fio de xarope de castanha do pará.

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Receita de Paleta de Cordeiro, Aioli de Beterraba, Cogumelos e Alcachofra

Paleta de Cordeiro

Ingredientes

Paleta
  • 1 Paleta de cordeiro
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 ramos de alecrim
  • 2 dentes de alho
  • 500 ml de vinho branco
  • sal grosso (quantidade para cobrir a paleta)
Aioli de beterraba
  • 100 g de beterraba grelhada
  • 50 ml de roti
  • 5 g de beterraba em pó
  • 15 g de gema de ovo
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml óleo
  • 3 ml de suco de beterraba
  • sal a gosto
  • 20 g de açúcar
Emulsão de beterraba
  • 20 ml de suco de beterraba
  • 1 tutano
  • 10 ml de água de polvo
  • 5 ml de roti
  • 10 g de cebola
  • 1 lamina de alho
  • 17 g de óleo
  • aceto balsâmico a gosto
  • xantana a gosto
  • sal a gosto
Shitake
  • 3 unidades de shitake
  • 20 g de manteiga
  • sal a gosto
Para finalizar
  • 2 alcachofras em conserva cortadas ao meio e tostadas com maçarico

Modo de preparo

Paleta de cordeiro

Coloque a paleta para marinar com o tomilho, alecrim e o alho cortado em laminas por 12 horas.

Envolva a paleta em sal grosso por 2 horas. Tire o sal grosso da paleta. Feche a vácuo a paleta com o vinho branco e cozinhar durante 24 horas a 63 graus.

Emulsão de beterraba

Asse o tutano e reserve. Misture todos os ingredientes com um mixer, menos o óleo e a xantana. Ainda com a ajuda do mixer vá acrescentando aos poucos o óleo. Acrescente a xantana para atingir a textura correta.

Aioli de beterraba

Leve o açúcar ao fogo em uma frigideira até derreter e atingir uma cor de caramelo. Acrescente os dentes de alho e água ate cobrir os alhos. Cozinhe durante 30 minutos. Bata o alho com o resto dos ingredientes com a ajuda de um mixer.

Shitake

Grelhe o shitake pincelando manteiga.

Receia de Pain Perdu de Coco e Abacaxi

Receitas inspiradas no filme Pegando Fogo (Bradley Cooper) - Pain Perdu
Foto: Shutterstock

Ingredientes

Pão de frutas
  • 80 g de pão de frutas
  • 120g de leite condensado
  • 80g de leite
  • 12g de açúcar
  • 3 gemas
  • óleo para fritar
Sorbet de coco
  • 24 ml de leite de coco
  • 4 ml de frutose
  • 2 ml de agua
Emulsão de abacaxi
  • 8g de geleia de abacaxi
  • 4g de azeite
  • 4g de cachaça
Crumble de coco
  • 4g de açúcar
  • 2g de coco
  • 2g de farinha
  • 3g de manteiga
Abacaxi caramelizado
  • 40g de abacaxi
  • 4g de açúcar
Finalização
  • Manjericão 12 folhas

Modo de Preparo

Pão de frutas

Em uma tigela, junte o leite, o leite condensado e as gemas. Misture bem. Molhe o pão no nesta mistura. Frite no óleo quente. Passe no açúcar.

Sorbet coco

Misture todos os ingredientes e leve para uma maquina de bater sorvete.

Emulsão de abacaxi

Bata todos os ingredientes com a ajuda de um mixer.

Crumble de coco

Misture todos os ingredientes e leve ao forno a 160 ˚C durante 20 minutos.

Abacaxi caramelizado

Corte o abacaxi em cubos. Passar açúcar em um lado do abacaxi. Com a ajuda de um maçarico, toste todos os lados.

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